Если ехать в Вожгору на машине, приедешь как раз к обеду. А потом дорога ведет по центральной улице, и проходит она мимо пекарни. Там стоит невероятный запах хлеба. А если ещё летний жаркий день и нет ветра – всё! Любой человек в плену у этого сладкого дурмана. И сразу представляется вкусный обед и вспоминается старое советское стихотворение, которое было на аншлаге в любой столовой: «Хлеба к обеду в меру бери…»
Пройти мимо магазина, где продается этот хлеб, просто невозможно. Оказалось, что первая партия свежего хлеба уже продана, на подходе вторая. Варианта уехать из Вожгоры без него просто не было. И нам повезло: на обратном пути на берег мы купили ароматный белый, ещё тёплый, из свежевыпеченной партии. Познакомились с пекарем. Анастасия Карманова уже закончила выпечку, на минуточку вышла из пекарни на улицу, чтоб подышать свежим июльским воздухом.
Анастасия Евгеньевна работает на пекарне уже 28 лет. Она одна из тех, кто всю жизнь прожил в своей родной деревне. Когда-то давно поступила на учёбу, но учиться не поехала – надо было ухаживать за родителями. В 17 лет она устроилась на работу в пекарню сельпо и проработала в ней до самого закрытия – 16 лет. Она самоучка, но за годы работы была и простым пекарем, и заведующей. А потом в селе предприниматель Анатолий Анатольевич Бобрецов открыл частную пекарню, и Анастасия была приглашена на работу. И вот уже 12 лет она печет хлеб на Вожгору и все окрестные деревни.
Анастасия Евгеньевна выпекает за смену печет за смену четыре оборота по 72 буханки, итого – 288, белый и чёрный, а ещё выпечки по 200 штук разных видов, а летом и до трёхсот доходит. Особым успехом пользуются кулебяки и пироги. Бывают случаи, когда горожане специально заказывают и по 50 кулебяк, чтоб взять с собой в гостинцы. Местные жители тоже с удовольствием покупают выпечку. Заказ на пироги поступает на все праздничные мероприятия, как общественные, так и для жителей деревни. И на пекарне никому не отказывают. Рыба на кулебяки привозная, а вот ягоды, картофель, используемые для начинки – местные. Владельцы предприятия закупают их у населения.
Хлеб уходит весь, а летом даже и не хватает. Зимой работы меньше, но незначительно. Это вполне объяснимо, ведь Вожгора — большое село, и когда есть дорога, приезжают люди, значит, есть спрос и на хлеб.
На пекарне хлеб не купить, он сразу поступает в магазин. После смены оставалось всего две буханочки, очень красивые, маленькие, с хрустящей корочкой, но Анастасия Евгеньевна сказала, что они не продаются – недовес. Но их ни в коем случае не выбрасывают и не отдают на корм скоту. Анастасия Евгеньевна их перепекает. Сразу вспомнился деревенский дом, русская печка, зачерствевший хлеб, который бабушка перепекала. И невероятный аромат. А перепеченный хлеб раньше был по-особенному вкусный. Уверена, у представителей старшего поколения такое явление тоже вызовет хорошие воспоминания.
Хлеб в Вожгоре продается в двух магазинах, он выпекается по заказу на Родому, Лебское, Пустыню – жители этих деревень за хлебом приезжают специально. Часть партии отправляется в Койнас. Там у Бобрецовых тоже есть магазин, и, несмотря на то, что в соседней усадьбе работают две пекарни, находятся покупатели и на вожгорский хлеб. А он на самом деле вкусный. Разумеется, все гости села, и уж тем более дети и внуки, уезжая в города, с собой увозят местный хлеб. Мы тоже увезли. В маленькой семье хлеб быстро не заканчивается, но даже на следующий день вид и вкус не изменились. Анастасия Евгеньевна говорит, что не использует никаких добавок. Только вода, дрожжи, соль и мука. В этом и есть секрет – ничего лишнего, всё по классической технологии.
Анастасия Евгеньевна приходит на работу два раза в сутки. Вечером ставит опару, ночью, часа в два-три, а бывает и раньше, уже приступает к основной работе. Хлеб к 12 часам практически весь готов, уже в магазине. Тесто она готовит по нескольку раз. К тому времени, когда третья партия отправляется в печь, подходит тесто для булочек и пирогов. Несложно представить, в каком темпе работает эта женщина – как белка в колесе. К счастью, производство здесь механизированное. Есть и мукопросеиватель, и тестомес, и шкаф для расстойки, и конечно, электропечь для хлеба и жарочный шкаф для выпечки. За один рабочий день у Анастасии Евгеньевны уходит по три мешка в пятьдесят килограммов. Муку завозят по зимним дорогам. Но тонкостями закупок Анастасия Евгеньевна не интересуется, для работы ей всё предоставлено.
Такие специалисты на селе, как пекарь, сегодня редкость. Ведь во многих деревнях района пришлось отказаться от пекарни только потому, что некому работать. В Вожгоре, к счастью, есть человек, который готов заменить основного работника на время отпуска или непредвиденный случай. Но пекарь — это очень тяжелая работа. Несмотря ни на что, Анастасия Евгеньевна её любит. И она относится к ней с полной ответственностью — деревню без хлеба не оставишь.
Елена Хатанзейская
Фото автора
